Evo kako se koriste razni biberi
Hrana
Autor: Glas javnosti
Autor: Glas javnosti
Biber je jedan od onih začina koje gotovo uvek imamo u kuhinji, ali retko razmišljamo o tome koju tačno vrstu koristimo.
Najčešće posežemo za klasičnim crnim biberom, mlevenim ili u zrnu, ali se u prodavnicama danas mogu pronaći i beli, zeleni, crveni, kao i različite mešavine bibera.
Iako izgledaju različito, crni, beli i zeleni biber zapravo dolaze od iste biljke, Piper nigrum. Razlika nastaje zbog vremena berbe i načina obrade bobica. Crni biber dobija se od nezrelih bobica koje se suše, zeleni se bere ranije i obrađuje tako da zadrži zelenu boju, dok se beli dobija od potpuno zrelih bobica kojima se uklanja spoljašnja opna.
Crveni biber je nešto sasvim drugo. Reč je o bobicama biljke iz roda Schinus, pa ga botanički ne možemo svrstati među pravi biber, iako se u kuhinji koristi na sličan način
Crveni biber je nešto sasvim drugo. Reč je o bobicama biljke iz roda Schinus, pa ga botanički ne možemo svrstati među pravi biber, iako se u kuhinji koristi na sličan način
Ali koju vrstu onda izabrati za koje jelo?
Crni biber - klasik koji ide gotovo uz sve
Ako postoji biber koji je gotovo uvek pri ruci, to je crni biber. Najčešće ga kupujemo već mlevenog ili u zrnu, a upravo je on najrasprostranjenija vrsta bibera. Ima izraženu, toplu i pikantnu aromu i dovoljno je snažan da se istakne u jelima od mesa, ali i dovoljno svestran za svakodnevno kuvanje.
Odličan je uz junetinu, svinjetinu, piletinu, supe, variva, sosove, testeninu, krompir i povrće, a teško je pronaći slano jelo uz koje ne odgovara. Posebno dobro funkcioniše u jelima u kojima želimo da naglasimo ukus mesa, na primer uz odrezak ili pečenje.
Ako kupujete crni biber u zrnu, najbolje je da ga sameljete neposredno pre upotrebe jer će tako imati izraženiju aromu. Za svakodnevno kuvanje sasvim je dovoljan običan crni biber kakav možete pronaći u gotovo svakom supermarketu.
Beli biber - blaži izgled, drugačija aroma
Beli biber nastaje od zrelih bobica iste biljke, ali se kod njega uklanja spoljašnja opna. Zbog toga su zrna bela, a ukus je drugačiji od crnog bibera - manje je aromatičan i pikantan, ali ima prepoznatljivu biberastu oštrinu.
Njegova najveća prednost dolazi do izražaja u jelima u kojima ne želimo vidljive crne tačkice. Zato je odličan za bešamel i druge svetle sosove, pire krompir, krem supe, ribu i piletinu. Možete ga koristiti i kada želite diskretniji izgled jela, na primer u kremastim sosovima ili jelima od krompira.
Zeleni biber - svežiji i nežniji
Zeleni biber takođe dolazi od biljke Piper nigrum, ali se bobice beru dok su još nezrele. U poređenju sa crnim biberom ima svežiju, zeleniju i blažu aromu. U prodavnicama se može pronaći kao zeleni biber u zrnu, najčešće u salamuri ili kao liofilizovani proizvod.
Posebno je poznat kao dodatak sosovima uz meso, na primer klasičnom sosu od zelenog bibera uz odrezak. Dobro se slaže i sa piletinom, svinjetinom, ribom, testeninom i kremastim sosovima, a može se dodati i salatama ili jelima od povrća.
Crveni biber - više voćan nego ljut
Crveni biber posebno je zanimljiv jer zapravo nije pravi biber. Reč je o bobicama biljke Schinus, a od klasičnog bibera razlikuje se i ukusom i teksturom. Ima nežniju, voćnu i pomalo slatkastu aromu i mnogo blažu pikantnost.
Najčešće se koristi ceo, kao završni dodatak jelu, a zbog atraktivne boje često ima i dekorativnu ulogu. Dobro se slaže sa ribom i morskim plodovima, piletinom, svežim sirevima i salatama, ali može biti zanimljiv i u desertima, posebno u kombinaciji sa čokoladom ili voćem.
Šareni biber - praktična mešavina za svakodnevno kuvanje
Ako ne želite da kupujete nekoliko različitih vrsta, u prodavnicama je veoma lako pronaći šareni biber. Najčešće je reč o mešavini crnog, belog, zelenog i crvenog bibera.
Tako dobijate kombinaciju različitih aroma, pa je šareni biber posebno praktičan za meso, ribu, salate, supe, sosove, povrće i krompir. Osim toga, lepo izgleda kada se sveže samelje preko gotovog jela.
Glas javnosti /B03S SKINI APLIKACIJU
