Svinjska mast oprana u devet voda
Autor: Glas javnosti
Cilj ovog postupka nije nikakva magija, već uklanjanje dela materija rastvorljivih u vodi
U tradicionalnim receptima često se pominje svinjska mast oprana u devet voda, za koju su naše bake verovale da je posebno dobra za kožu, meleme, ali i pripremu kolača. Međutim, šta zapravo znači ovaj neobični postupak i da li iza njega postoji stvarno objašnjenje?
Da li se prilikom pranja svinjska mast zaista dodatno čisti i postaje kvalitetnija ili je reč o još jednom narodnom običaju koji se prenosio generacijama je nešto o čemu i danas svi raspravljaju.
Šta znači svinjska mast oprana u devet voda?
Reč je o tradicionalnom postupku u kojem se istopljena mast više puta ispira vodom, uz mešanje i hlađenje. Na taj način mogu se ukloniti određene vodorastvorne nečistoće i ostaci koji utiču na miris i ukus masti.
Zanimljivo je da broj devet nema posebno naučno značenje - važnije je višestruko ispiranje nego sam broj ponavljanja. Slični postupci pranja masti opisani su i u starijim stručnim izvorima.
Kada se svinjska mast topi, u njoj mogu ostati sitni delovi proteina, soli i druge nečistoće koje utiču na njen miris, ukus i trajnost. Pranje u devet voda zapravo podrazumeva da se istopljena mast više puta ispira vodom, uz mešanje i hlađenje, dok voda ne postane bistra.
Kako oprati mast u 9 voda?
Za pranje svinjske masti koristi se čista, hladna voda. U činiju stavite jednu do dve kašike masti, dodajte oko pola čaše vode i mešajte drvenom varjačom desetak sekundi.
Vodu zatim prospite, sipajte novu i ponovite postupak nekoliko puta. Tradicionalno se ovaj proces ponavlja devet puta, zbog čega se dobija svetlija i blažeg mirisa mast, poznata kao oprana u devet voda.
U nekim starim receptima savetuje se i da mast određeno vreme odstoji u hladnoj vodi, ali se postupak razlikuje od domaćinstva do domaćinstva.
Cilj ovog postupka nije nikakva magija, već uklanjanje dela materija rastvorljivih u vodi.
Ima li pranje u devet voda naučnog smisla?
Delimično. Mast se ne rastvara u vodi, pa samo ispiranje ne može ukloniti samu masnoću. Međutim, voda može odstraniti određene vodorastvorne ostatke, poput sitnih količina proteina i soli.
Ipak, broj devet nema posebno naučno značenje. Višestruko ispiranje može imati smisla, ali nema dokaza da je baš devet ponavljanja neophodno ili bolje od manjeg broja ispiranja.
A šta kažu nutricionisti?
Svinjska mast je godinama imala lošu reputaciju, ali danas se o njenoj nutritivnoj vrednosti govori nešto drugačije. Sadrži zasićene, ali i mononezasićene masne kiseline, zbog čega umerena upotreba može biti deo raznovrsne ishrane.
Glas javnosti /U01S
SKINI APLIKACIJU
