Trik za kiflice kao iz pekare

U ovome je razlika između premaza od belanca i žumanca

Miris sveže pečenih kiflica retko šta može da nadmaši. Koliko god da je testo važno, završni izgled – boja, sjaj i mekoća – često zavise upravo od onoga čime ga premažete pre nego što uđe u rernu.

Taj mali korak pravi razliku između "domaćeg" i "kao iz izloga pekare".

Mnogima se čini da je svejedno da li koriste žumance, belance ili celo jaje, ali svaki od ovih izbora daje drugačiji efekat. Iskusni pekari to dobro znaju i prilagođavaju premaz vrsti peciva i rezultatu koji žele da postignu.

Koji premaz daje kakvu boju?

Vizuelni utisak je prvi koji osvaja, zato je nijansa korice veoma bitna.

Da li je potrebno regulisati ultra-prerađenu hranu

• Celo umućeno jaje daje intenzivniju, tamniju boju, onu duboku, skoro mahagoni nijansu koju viđamo na pitama i bogatim kiflama.
• Jaje razblaženo s malo vode ublažava ton i vodi ka toploj, zlatnoj boji.
• Samo žumance, uz nekoliko kapi vode, daje svetliju, žuću varijantu, vrlo elegantnu za fine zalogaje.

Drugim rečima – želite li dramatičniji izgled ili nežniju notu, birajte premaz u skladu s tim.

Kada vam treba pravi pekarski sjaj

Ako želite da se pecivo presijava i izgleda profesionalno, postoje proverene kombinacije.

• Belance stvara lep, čist sjaj bez previše tamnjenja.
• Žumance uz kap-dve ulja daje puniju boju i blago lakirani efekat, što je savršeno za kifle, zemičke ili pogače.

Ovakvi premazi posebno dolaze do izražaja kada posipate susam, mak ili krupnu so – sve izgleda urednije i primamljivije.

Trik za savršenu štrudlu

Za štrudle se često koristi drugačiji pristup. Pre pečenja možete ih premazati jakom kafom u koju ste dodali malo šećera. To pomaže da korica dobije duboku, tamnu boju. Kada je izvadite iz rerne, dok je još vrela, pređite preko nje otopljenim puterom, biće mekša i mirisnija.

Premaz kao dodatni ukus

Premaz ne mora da služi samo lepšem izgledu. On može da obogati aromu, naročito kod slatkih peciva. U žumance možete umešati malo soka od pomorandže, vanilin šećer ili nekoliko kapi ekstrakta vanile. Miris će biti suptilan, ali dovoljno primetan da svi pitaju u čemu je tajna.

Dobro testo je temelj, ali završni potez četkicom često odlučuje da li će kiflice nestati sa stola za pet minuta. Uz pravi izbor premaza dobićete i mekoću i sjaj – baš onako kako volimo, piše Stvar ukusa. 

Glas javnosti /U01S 

SKINI APLIKACIJU