ZAŠTO SRBI PIJU VISKI
Autor: Glas javnosti
Viski je jako alkoholno piće koje se dobija destilacijom sladovine iz žitarica, a zatim odležavanjem u hrastovim buradima. Glavni sastojci za proizvodnju klasičnog viskija su ječam, kukuruz, raž ili pšenica, čista voda i kvasac. Izbor zrna i kvalitet vode određuju ukus, aromu i karakter pića.
Svaki region i brend biraju svoj balans komponenti, što im omogućava da dobiju jedinstvene stilove - od mekog irskog do mirišljavog američkog burbona.
Kratka istorija i geografija viskija
Tačno poreklo viskija je i dalje kontroverzno: prvi put je napravljen u Irskoj ili Škotskoj. Bez ljutnje engleza, nema jasnog odgovora. Poznato je da su već u srednjem veku monasi destilovali sladovinu i odležavali alkohol u buradima radi mekoće.
Danas je viski svet tradicija, tehnologija i ukusa. Pored klasičnih zemalja proizvođača - Škotske i Irske tu je i SAD, Kanada i Japan koi su takođe razvili svoje stilove. Svaki region koristi žitarice i vodu na svoj način, zbog čega se viski iz različitih zemalja značajno razlikuje po aromi i karakteru.
Svaki region i brend biraju svoj balans komponenti, što im omogućava da dobiju jedinstvene stilove - od mekog irskog do bogato mirišljavog američkog burbona.
• Šta znači malt viski?
Malt je viski napravljen samo od sladnog ječma i proizveden u jednoj destileriji, bez dodavanja drugih žitarnih žestokih pića. Mešane sorte se zovu –blend viski.
- Najpoznatiji viski je Škotski singl malt, od ječama, vode i minimum 3 godine odležavanja u hrastovom buretu.
• Šta je burbon - američki viski sa karakterom
Burbon je jedna od najprepoznatljivijih vrsta viskija, simbol američke kulture i ukusa. Odlikuje se blagom slatkoćom, aromama vanile i hrasta, kao i strogim standardima proizvodnje. U ovom poučnom vodiču ćete saznati od čega se pravi burbon, kako se razlikuje od drugih viskija, kako ga piti i na šta treba obratiti pažnju pri izboru
Koje žitarice se koriste za proizvodnju viskija
• Ječam je glavna žitarica za škotski viski i većinu sorti singl malta. Daje čist, bogat ukus i složenu aromu.
• Kukuruz je glavna komponenta američkog «burbona». Kukuruz omogućava da dobijete slatkast, mekan ukus.
• Raž — koristi se za raženi viski, karakteriše se oštrinom i pikantnim notama.
• Pšenica — dodaje se zbog mekoće.
• Voda je jedan od najvažnijih faktora u proizvodnji viskija. Meka voda sa jedinstvenim mineralnim sastavom može učiniti piće čistijim, a tvrda voda mu može dati karakteristično bogatstvo.
• Kvasac je odgovoran za fermentaciju, tokom koje se šećer pretvara u alkohol i formiraju se dodatni ukusi.
Viski uvek odležava u hrastovim buradima . Bure ne samo da daje boju, već i formira do 60% konačnog ukusa i arome.
Vrste viskija po zemljama i sastavu
• Škotski viski — jednosladni ili mešani, napravljen uglavnom od ječma.
• Irski viski — često mešavina ječma i drugih žitarica, obično trostruko destilovan, poznat po svom mekom ukusu.
Kukuruz i raženi viski je u SAD i Kanadi.
• Japanski viski - tradicionalno se pravi od ječma, koristeći škotsku tehnologiju, ali često sa azijskim ukusom i posebnom mekoćom.
Japanski viski je od samog početka postavio visoke standarde. Odlučivši da stvore proizvod najvišeg kvaliteta, Japanci su za osnovu uzeli škotski viski. Štaviše, ne samo tehnologiju, već i burad, pa čak i vodu koju su doneli iz Škotske.
- Faze proizvodnje viskija
Ječam (ili druga žitarica) se proklijava i sladuje - to je neophodno da bi se aktivirali enzimi koji razgrađuju skrob na šećere
Slad se meša sa vodom, dodaje se kvasac i ostavlja da fermentiše. Tokom ovog procesa, formiraju se alkoholi i pojavljuju se prve složene arome.
Dobijena sladovina se destiluje jednom ili dva puta da bi se odvojilo „srce“ — čisti alkohol željene jačine.
Destilat se šalje u hrastovu burad, gde tokom nekoliko godina stiče mekoću, dubinu ukusa, bogatu boju i karakteristične nijanse arome.
Minimalni period starenja viskija je 3 godine (u Škotskoj i Irskoj). Dve godine su dovoljne za burbon, ali najbolja pića stare 5-12 godina ili duže.
Uticaj sirovina na ukus i aromu viskija
Sastav i kvalitet originalnih sirovina direktno određuju stil, aromu i profil ukusa viskija.
• Ječam - daje piću bogatstvo, tonove slada i hleba, složene voćne i orašaste nijanse. Koristi se za škotski i japanski viski.
• Kukuruz je glavna komponenta burbona, dodaje slatkoću, mekoću, lagane note vanile i karamele.
• Raž - čini viski začinjenijim, sa notama začina, hleba i svežeg bilja.
• Pšenica - omekšava ukus, daje kremaste i blago slatke note. Dodaje se mešavini radi ravnoteže.
• Voda - mineralni sastav vode može dati viskiju individualnost: od mekoće do karakteristične tvrdoće.
• Burad - starenje u hrastovim buradima ispunjava piće ukusom vanile, karamele, začina, sušenog voća, čokolade, kokosa.
Što su sirovine bogatije, viski postaje dublji i raznovrsniji - zato se različiti stilovi i zemlje toliko razlikuju po ukusu.
• Da li je moguće napraviti viski od drugih žitarica?
U teoriji, da, ali klasični viski koristi samo ječam, kukuruz, raž ili pšenicu.
Viski nije samo klasično piće sa bogatom istorijom, već i prava umetnost kombinovanja žitarica, vode, kvasca i starenja. Svaka faza i svaki sastojak utiču na konačni ukus i aromu, a izbor žitarica određuje stil - škotski, burbon, irski, raženi ili japanski viski.
• Razlika između viskija , kako prepoznati falsifikat i kako piti original viski?
Na policama prodavnica danas možete pronaći mnoge flaše koje liče na viski: smeđa tečnost, čvrsta etiketa, natpis „Original“, „Klasik“, „Rezerva“... Ali ako pažljivo pogledate, ispostavlja se da pred vama uopšte nije viski, već - viski piće. Koja je razlika? Zašto je jedan 3 puta jeftiniji od drugog i da li ima smisla preplaćivati ako je „ukus skoro isti“?
Kako razlikovati pravi viski od lažnog: 5 proverenih metoda
1. Pregledajte akciznu markicu
Većina falsifikovanih viskija dolazi sa akciznom markicom lošeg kvaliteta ili je ona potpuno odsutna sa boce.
Akcizna markica mora imati zaštitne holografske elemente. Natpisi moraju biti jasno čitljivi. Imajte na umu da original mora imati čitljiv QR kod.
2. Proverite etiketu
3. Nemojte da vas zavara niska cena
Ako se alkohol nudi po „povoljnoj ceni“ ili „jeftinije nego u bilo kojoj prodavnici“, onda treba da budete oprezni. Kvalitetni, brendirani viski se retko prodaje sa popustom većim od 20-30%.
4. Pregledajte bocu
Brendirana boca viskija sadrži mnogo detalja koji će pomoći da se razlikuje falsifikat od originala. Svi veliki proizvođači stavljaju gravuru na posudu, koju je teško falsifikovati.
5. Proverite sadržaj boce direktno u prodavnici
Da biste razumeli da li je viski ispred vas lažan ili ne, samo promućkajte bocu i posmatrajte sadržaj. Ako vidite da se nakon mućkanja unutra podigao talog, bolje je izbegavati kupovinu.
Kako služiti i šta grickati uz viski
Nije uobičajeno grickati bilo šta uz viski. Obično se konzumira u kombinaciji sa dobrom cigarom.
Viski nije samo jako alkoholno piće. To je složeno, višeslojno piće sa karakterom i istorijom. Njegov ukus može biti mekan i sladak, ili, obrnuto, suv, dimljen, sa oštrim notama hrasta. A da biste zaista osetili po čemu se ceni dobar viski, važno je ne samo odabrati kvalitetno piće, već i znati kako ga pravilno piti.
• Kako piti razblaženi viski?
• Nemoguće je dati jasan odgovor na pitanje kako pravilno razblažiti viski vodom. Početnici u svetu viskija često koriste ovaj način pijenja viskija kako bi se navikli na njegovu jačinu.
• Obratite pažnju na temperaturu vode. Najbolja opcija je voda sobne temperature. Hladna voda može prigušiti vašu percepciju viskija.
• Najbolje je vodu dodavati postepeno. Ako više volite ohlađeno piće, možete koristiti led, koji će takođe postepeno razblažiti viski dok se topi. • Neki gurmani razblažuju viski samo škotskom vodom, a najstroži ljubitelji naručuju vodu sa izvora destilerije gde je dobijen njihov omiljeni viski.
Optimalna temperatura za serviranje viskija je 18-20 stepeni Celzijusa. Ako je temperatura viša od normalne, osetićete oštar miris alkohola. A ako je niža, postoji rizik da ne osetite očaravajuću aromu pića.
Da li ste ikada primetili da viski u jednoj čaši otkriva meke, duboke ukuse , dok u drugoj deluje oštro i ravno? To nije slučajno. Oblik i materijal čaše zaista utiču na ukus i aromu pića.
Kako pravilno piti viski: uputstva za početnike
Čisti viski se pije bez žurbe, iz čaše posebno pripremljene za to, sedeći u udobnoj stolici i proučavajući piće. Čaša u obliku cveta lale je najpogodnija za degustaciju viskija, gde uski gornji deo omogućava koncentrisanje arome.
Viski se sipa u čašu čist, bez leda. Pre degustacije, ostavite piće da odstoji u čaši neko vreme kako bi se otkrile sve note.
Nemojte mućkati viski u čaši, kao što to radite sa vinom. Za razliku od vina, mućkanje viskija može brzo ispariti alkohol, smanjujući bogate arome i ukuse. Umesto toga, ostavite ga da odstoji neko vreme i lagano udahnite da biste cenili njegov buket.
• Kako piti razblaženi viski?
• Nemoguće je dati jasan odgovor na pitanje kako pravilno razblažiti viski vodom. Sve zavisi od vaših gastronomskih preferencija. Početnici u svetu viskija često koriste ovaj način pijenja viskija kako bi se upoznali sa pićem i postepeno navikli na njegovu jačinu.
• Obratite pažnju na temperaturu vode. Najbolja opcija je voda sobne temperature. Hladna voda može prigušiti vašu percepciju, prigušivši složenost viskija.
• Najbolje je vodu dodavati postepeno. Ako više volite ohlađeno piće, možete koristiti led, koji će takođe postepeno razblažiti viski dok se topi. • Neki gurmani razblažuju viski samo škotskom vodom, a najstroži ljubitelji naručuju vodu sa izvora destilerije gde je dobijen njihov omiljeni viski.
• Tokom degustacije viskija, čaša se prvo prinosi nosu da bi se „rastavila aroma“. Čašu treba pažljivo prineti nosu kako ne biste opekli receptore jakim alkoholnim isparenjima.
Zatim treba uzeti malo viskija u usta i ravnomerno ga «probućkati», kako biste u potpunosti cenili sve karakteristike ukusa viskija.
Ne treba žuriti da odmah zalijete ili "progunete" viski.
Šta se dodaje viskiju?
• Vodu i led . Voda smanjuje jačinu viskija, omekšava njegov ukus i bolje otkriva aromu .Proporcije mogu biti bilo koje - od nekoliko kapi do 50:50 Preporučljivo je dodati negaziranu izvorsku vodu u piće Voda iz slavine je zabranjena, jer će hlor u njoj pokvariti ukus viskija Led hladi piće, a kada se blago otopi, čini ga manje alkoholnim.
Da li je viski zdravo piće?
• Blagotvorno deluje na srce;
• Štiti od raka;
• Poboljšana funkcija mozga;
• Bori se protiv stresa;
• Poboljšava pamćenje;
• Pomaže varenju;
• Ne izaziva gojaznost;
• Leči prehladu;
• Jača imuni sistem
Šteta od viskija
Korisna svojstva alkoholnog pića ne smanjuju njegovu potencijalnu štetu.
Kao i svako alkoholno piće, česta ili prekomerna konzumacija viskija dovodi do intoksikacije. Jedinjenja alkohola negativno utiču na bubrege, jetru i mogu dovesti do opasnih akutnih i hroničnih bolesti.
Redovna konzumacija viskija takođe negativno utiče na kardiovaskularni sistem. U prekomernim dozama, piće izaziva hipertenziju, povećava rizik od srčanog i moždanog udara.
Konjak ili viski - šta je bolje?
Na prvi pogled, konjak, koji se pravi od grožđa, i viski od žitarica su veoma slični. Oba pića imaju jačinu od oko 40 stepeni i, kada se konzumiraju umereno, pozitivno utiču na organe za varenje i krvne sudove.
Glavna opasnost od konjaka je što sadrži mnogo alkoholnih frakcija. One štetno deluju na mozak i nervni sistem, pa je uz čestu upotrebu konjak opasniji za mentalnu aktivnost i pamćenje. Ali istovremeno, konjak ostaje čistiji proizvod. Za razliku od viskija, ne sadrži veliku količinu fuzelnih ulja. Mamurluk nakon pijenja konjaka je blaži i brže prolazi.
E, sad dragi srpski alkosi pitanje za vas:
- A `di je ovde rakija ? Votka se pravi i od piljevine, viski od kukuruza , doduše bez kukuruzovine , sa kvascem i odležavanjem u «gušćijim govnima» o čemu viski manekeni ne žele da pričaju.
Ne verujete za "guske"? Onda idite do najboljih škotskih viskara i videćete svuda jata gusaka a na pijaci ima samo jaja ali ne i mesa gusaka. Mislite da je to slučajno? Jok, mori, jok!
Pozdrav svoj "braći od šljive"
AUTOR: Šone Ninin
BONUS VIDEO
SKINI APLIKACIJU
POVEZANE VESTI
KOMENTAR
